商用电磁炉--能适合厨师炒菜需要的温度吗？

这个问题是许多初次接触大功率商用电磁炉的厨师经常有的一个疑问。因大功率商用电磁炉在加热过程中是没有明火的故才有如此多的人对大功率商用电磁炉能否进行火炒表示怀疑甚至否定。

15KW 单头炒灶在加热过程中虽然没有明火，但其加热的最高温度可达 800 ℃ （ 20 ℃温度下所做试验数据）。此温度甚至超过了一般火焰的温度（一般红焰的温度范围在 300 ℃ － 900 ℃ ），无论是花生油还是菜籽油在此温度下都会燃烧的所以进行火炒也就不再话下。

能不能进行火炒跟有没有明火之间是没有必定的联系的物体燃烧的关键因素是温度。即物体的温度能不能达到需要燃烧的燃点。 实际上。

反之则不能燃烧。炒菜用油一般为花生油或菜籽油。花生油的燃点约为 340 ℃ ， 若温达到或超过了燃点则燃烧。菜子油的燃点约为 355 ℃ 。

若锅体的温度若达到 340 ℃ ，以花生油为例。炒菜过程中。则花生油就会燃烧，也就意味着能进行火炒了 .

 商用电磁炉炒菜效率会不会降低？

不会，效率相同于油炉及气炉。以我司80公分锅为例，锅加满水正好是50公斤水，烧沸时间是18分31秒，140#油炉烧沸时间是19分20秒，120#气炉烧沸时间是18分19秒。所以加热效率与油炉及气炉相仿，差别不大。

 

为什么商用电磁炉要使用微晶玻璃

微晶玻璃又称微晶玉石或陶瓷玻璃。江西厨具主要应用在电磁炉，大功率电磁炉，商用电磁炉等产品上面。是综合玻璃，它的学名叫做玻璃陶瓷。将加有晶核剂的特定组合的玻璃，在有控条件（一定温度）下进行晶化热处理，成为具有微晶体和玻璃相均匀分布的复合材料。 
微晶玻璃和我们江西厨具常见的玻璃看起来大不相同。它具有玻璃和陶瓷的双重特性，普通玻璃内部的原子排列是没有规则的，这也是玻璃易碎的原因之一。而微晶玻璃 象陶瓷一样，由晶体组成，也就是说，它的原子排列是有规律的。所以说，微晶玻璃比陶瓷的亮度高，比玻璃韧性强
商用电磁炉面板采用微晶玻璃的主要原因是：南昌厨具微晶玻璃性能机械强度高，绝缘性能优良，介电损耗少，介电常数稳定，热膨胀系数可在很大范围调节，耐化学腐蚀，耐磨，热稳定性好，使用温度高。
平面微晶玻璃目前广泛应用到家用电磁炉的炉灶上，凹面微晶玻璃即是指形状呈凹型，类似锅的现状的微晶玻璃。该微晶玻璃板主要用途目前江西厨具批发以大功率商用电磁炉上用为主。随着煤气，物价的上升，饮食行业的成本骤增，以及人们对无明火烹饪的理解，商用电磁炉用户的增加。凹型微晶玻璃需求也会相应增加。
　    常用厚度12～20mm 
　　商用电磁炉采用的平面微晶玻璃板常规尺寸为：250×250mm、300×300mm、350×350mm、450×450mm、500×500mm、600×600mm等。 
　　商用电磁炉采用的凹面微晶玻璃常规尺寸为：直径200mm、直径300mm、直径400mm、直径500mm等